В это трудно поверить, но первые осетинские пироги были придуманы несколько тысяч лет назад. Несмотря на столь большое количество времени, прошедшего с тех пор, традиционные осетинские пироги мало чем отличаются от тех, которые выпекались на территории Осетии в далеком прошлом. Не изменились и основные традиции, касающиеся этого национального блюда. Пироги в Осетии готовят по самым разнообразным случаям, начиная от торжественных свадеб и заканчивая поминками.
Более детально с осетинскими пирогами можно познакомиться на сайте http://www.jitnitsa.ru/. Следуя традициям, по праздничным случаям на стол необходимо ставить нечетное количество осетинских пирогов – по три штуки в каждой тарелке. Если же гости собрались по случаю траура, то в одной тарелке должно находиться по два пирога. При этом их в любом случае необходимо класть так, чтобы было хорошо видно каждый пирог. Как правило, данная выпечка обладает круглой формой, а ее диаметр не превышает 35 см. Для религиозных праздников готовятся специальные пироги, имеющую треугольную форму.
Несмотря на огромный возраст этого блюда, осетинские пироги практически не изменились с момента своего изобретения. В настоящее время многие из них готовятся примерно по тем же рецептам, которые использовались в далеком прошлом. Пироги из Осетии могут содержать несколько различных начинок. Именно по начинкам данные пироги делятся на определенные виды.
Разновидности осетинских пирогов:
- Хабизджын или Уалибах (с сыром);
- Кабускаджын (с сыром и капустой);
- Нашджын (с сыром и тыквой);
- Картофджын (с сыром и картофелем);
- Фыдджын (с фаршем);
- Хадурджын (с фасолью);
- Давонджын (с черемшой и сыром);
- Цахараджын (с сыром и свеклой).
В различных частях Осетии названия данных пирогов могут незначительно отличаться. Основным ингредиентом для большинства осетинских пирогов является сыр. В прошлом его изготавливали в большинстве случаев из козьего или овечьего молока, однако в настоящее время для приготовления сыра чаще всего используется коровье молоко. Для готовки пирога лучше всего использовать осетинский сыр.
