Самый редкий чай во всём мире. По определению дорогой и изысканный. Известен со времён династии Тан (8-й век н. э.). Долгое время являлся привилегией императора и высшей знати. Простым смертным оставалось только предаваться мечтам о вкушении напитка небожителей.
Охота за желтым чаем
Иностранцы, прознавшие о существовании необыкновенного жёлтого чая, были абсолютно лишены возможности заполучить императорский «эликсир бессмертия». В этом смысле их положение немногим отличалась от участи бедных китайских крестьян.
За всяческое содействие в приобретении жёлтого чая «лаоваям» и вывозе его из страны полагалась жёсткая кара, вплоть до смертной казни. При этом происхождение и чин нарушителя государственного запрета в расчет не брались.
В истории запечатлён случай, когда зять императора династии Мин — Оу Ян Лунь был четвертован за то, что провёл сделку по продаже чая с европейцами. И лишь с середины 19 в. жёлтое золото в малых дозах начало выходить за пределы Поднебесной.
Россия рассчитывалась за него соболиными мехами, поэтому без преувеличения можно утверждать, что «хуан ча» почитался за драгоценность.
Примечательно, что политика ограничения действует до сих пор.
Самый лучший почковый
Ведь в самом Китае спрос на столь высокий чай не велик из-за его дороговизны и локального производства. Самый лучший в плане сортности жёлтый чай – почковый. Причём делают его только из нераспустившихся почек, собранных при соблюдении особых условий. Так, сырье для этого чая никогда не заготавливают в дождливый день.
Кроме того, в дело не идут покрытые росой, а также: вялые, полые, фиолетовые, слишком длинные или чересчур короткие, и уж тем более, повреждённые типсы. Но есть и современные почково-листовые жёлтые чаи, которые состоят из крохотных, не развернувшихся листиков, покрытых ворсинками.
Как производят «хуан ча». Свежесобранное сырьё подсушивают путём прогрева и томят в пергаменте, либо в тканевых мешках. Таким образом, происходит слабая замедленная ферментация, примерно от 7 до 10%. Томление, в ходе которого листья увлажняют паром и неоднократно просушивают, может длиться от получаса до 72-х часов.
В это время очень важно следить за температурным режимом. Вот стадии обработки чайного сырца для жёлтого чая: термообработка – скручивание – сушка – термовыдержка.
Полезные свойства жёлтого чая
В свежем сырье содержится свыше 85% природных веществ. Их эффективность заключается в профилактике и борьбе с раковыми заболеваниями, выведении ядов из организма и прекращении воспалительных процессов. Также чай полезен для оздоровления селезёнки, желудка и нервной системы. При этом он не вызывает резкого похудения, хотя расщепляет жиры.
Чай богат:
- витаминами
- аминокислотами
- полифенолами
- растворимыми сахарами
- другими питательными веществами
Характеристики
В заваренном виде мы получаем прозрачный настой солнечного оттенка, источающий тонкий изысканный вкус и завораживающий аромат. Лично я очень люблю жёлтый чай с самого начала знакомства.
Мне не пришлось привыкать к новому вкусу, напротив, напиток сам обворожил меня сочетанием лёгкости и силы, которое трудно выразить в словах. Наверное, этой изюминкой чай обязан своему промежуточному нахождению между белыми и зелёными собратьями.
Особый шарм мое любимое жёлтое золото обретает за счёт томлёности. Её обволакивающая мелодия долго и мягко звучит в послевкусии отыгранного «на ура» питейного концерта. По истине, вкушать императорский эксклюзив – настоящий праздник!
Как его заваривать
Нужно исходить из расчета: 3 грамма заварки на 150-200мл. мягкой воды, подогретой до 60-80 градусов. Время настаивания, в соотношении с количеством проливов начинается с 30 секунд и возрастает до 1, 5 минут.
Самые известные бренды:
- «Цзюнь Шань Инь Чжэнь» (Серебряные иглы Благородного мужа» из Хунани
- «Мэндин Хун Я» (Жёлтые почки с пика Мэндин) из Сычуани
- «Хошань Хуан Я» (Жёлтые почки из Хошани) провинция Аньхой
- «Юань Ань Лу Юань» (Юаньанский буддистский храм Луюань) из Хубэй
- «Пин Ян Хуан Тан» (Пинъянские жёлтые отвары) из Чжэцзян
- «Гуандун Да Е Цин» (Гуандунский большелистый) из Гуандун
